17 Δεκ 2013

Μελομακάρονα

Πάει καιρός που δεν έχω γράψει στο μπλογκ. Ο κύριος λόγος είναι η έλλειψη χρόνου. Δεν τα παρατάω όμως, έστω και σπάνια όλο και κάτι θα ανεβάζω. Νομίζω ότι η τελευταία ανάρτηση για το 2013 θα είναι τα μελομακάρονα, που ταιριάζουν και με την εποχή. Αν πάλι είστε του κουραμπιέ, μπορείτε να δείτε τη σχετική ανάρτηση από το αδερφάκι Tastemixer
Τα μελομακάρονα αυτά είναι ό,τι καλύτερο έχω δοκιμάσει και έχω φτιάξει. Το αποτέλεσμα είναι πολύ αρωματικό και παραδοσιακό. Όσο για το σιρόπιασμα, αυτό μπορεί να καθοριστεί σε βαθμίδες (μπισκοτέ, μέτριο ή για φαφούτηδες) ανάλογα με το χρόνο που αφήνουμε τα μπισκότα στο σιρόπι. Σημαντικός όμως είναι και ο τρόπος που πλάθεται και σχηματίζεται το μπισκότο. Εξηγώ παρακάτω. 

Μελομακάρονα
3 κούπες σπορέλαιο
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα χυμό πορτοκάλι
ξύσμα από 2 πορτοκάλια ακέρωτα
1 φλ. καφέ κονιάκ
1 φλ. καφέ ρακί
1 κουταλάκι σόδα
1 κουταλιά κανέλλα
1/4 κουταλάκι γαρύφαλλο
3 κουταλάκια μπέκιν πάουντερ
1250 γρ. αλεύρι.

Ζυμώνουμε αποκλειστικά στο χέρι, ίσα ίσα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Όχι παραπάνω. 
Ανακατεύουμε τα στερεά υλικά μαζί-πλην της σόδας.
Σε λεκάνη βάζουμε σπορέλαιο-ζάχαρη-χυμό-ξύσμα-ρακί-κονιάκ. Ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τη σόδα. Αρχίζουμε να ρίχνουμε στα υγρά τα στερεά υλικά ανακατεύοντας με το χέρι. Όταν ομογενοποιηθεί το μείγμα μπορούμε να πλάσουμε τα μελομακάρονα, ως εξής:


1) χρησιμοποιούμε είτε μία πυκνή σχάρα είτε την πλευρά του τρίφτη με τα δοντάκια.
2) πλάθουμε μαλακά τη ζύμη και την πλακουτσώνουμε στην παλάμη.
3) Την τοποθετούμε πάνω στα δοντάκια του τρίφτη πιέζοντάς την ελαφρά
4) Σηκώνουμε τη μια πλευρά και τυλίγουμε ρολάκι προς την αντίθετη.

Έτσι η ζύμη αποκτά μικρές τρυπούλες που θα τη βοηθήσουν να πιεί το σιρόπι

Βάζουμε σε λαδόχαρτο σε λαμαρίνα τα σχηματισμένα μελομακάρονα το ένα δίπλα στο άλλο αφήνοντας λίγο κενό μεταξύ τους. 

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μισή ώρα σε συμβατικό φούρνο.

Αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα



Φτιάχνουμε το σιρόπι:
1 φλ.  νερό
1 φλ. ζάχαρη
1 φλ. μέλι

Τα βράζουμε όλα μαζί, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μέλι. 
Ενώ το σιρόπι είναι ζεστό, σε χαμηλή φωτιά ρίχνουμε τα μελομακάρονα για να σιροπιαστούν. Τα αφήνουμε, εφόσον τα θέλουμε πολύ μαλακά για μισό λεπτό τουλάχιστον. Δοκιμάστε. Τα τοποθετούμε σε ταψι ή σε λαμαρίνα όπου έχουμε ρίξει τριμμένο καρύδι και αλεσμένο, καβουρδισμένο σουσάμι. Πασπαλίζουμε και από πάνω τους με τα ίδια υλικά.





ΥΓ: στο σιρόπι μπορούμε να αφαιρέσουμε μέλι και να προσθέσουμε ζάχαρη. Επίσης, αν δειτε ότι δεν αρκεί για το μέλωμα, προσθέστε λίγο μέλι και νερό προς το τέλος.
η ζύμη μπορεί να στρέψει λάδι, δεν πειράζει, απλά όταν πιάνουμε για να σχηματίσουμε τη ζύμη παίρνουμε και από το λάδι.



Καλή Επιτυχία και Καλά Χριστούγεννα!




26 Αυγ 2013

Φανουρόπιτα παραδοσιακή, της Ρόδου


Παραμονή σήμερα του Αγίου Φανουρίου, του αγίου που "φανερώνει" πράγματα και όχι μόνο, αν τού τάξεις μια φανουρόπιτα. Στη Ρόδο, τον τιμάμε ιδιαίτερα, θεωρείται μάλιστα ο προστάτης του νησιού. Η πιο γνωστή εκκλησία που τού είναι αφιερωμένη βρίσκεται στην Παλιά Πόλη, στην οδό Αγίου Φανουρίου και χρονολογείται από τον 13ο αιώνα μ.Χ. Για να μη φλυαρώ, αν ενδιαφέρεστε για περισσότερες πληροφορίες ανατρέξτε στο σύνδεσμο του Δήμου της Ρόδου.

Ας επικεντρωθούμε στην πίτα, ένα είδος γλυκού κέικ που κατά την παράδοση παρασκευάζεται με 7 υλικά και μοιράζεται στον κόσμο, είτε αφού "τη διαβάσει" ο παπάς της εκκλησίας είτε όχι. Μια από τις γνωστές συνταγές είναι της Παραδείση, αν και προσωπικά τα τελευταία χρόνια φτιάχνω την παραδοσιακή ροδίτικη που περιέχει κόκκινο γλυκό κρασί. Είναι η πιο νόστιμη και αφράτη φανουρόπιτα που έχω δοκιμάσει. Φτιάξτε τη σήμερα ή αύριο και, αν βρίσκεστε στη Ρόδο, πάρτε την στην εκκλησία για να δείτε από κοντά τον εορτασμό που γίνεται προς τιμήν Tου.

Φανουρόπιτα παραδοσιακή, της Ρόδου

1 κούπα σπορέλαιο
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα πορτοκαλάδα (ή χυμό με 1 κουταλάκι σόδα)
1/2 κούπα μαυροδάφνη ή άλλο γλυκό κρασί κόκκινο (π.χ. νάμα)
1 φαρινάπ
1 κουταλάκι κανέλλα
1/2 κουταλάκι γαρύφαλλο
1 πρέζα αλάτι
σουσάμι
καρύδια-σταφίδες (προαιρετικά)


 Σε μία λεκάνη βάζουμε το λάδι, το κρασί, τη ζάχαρη και την πορτοκαλάδα. Ανακατεύουμε και αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι, την κανέλλα, το γαρύφαλλο και το αλάτι.
 Μην ρίξετε όλο μαζί το αλεύρι, μπορεί να μην το χρειαστεί όλο. Σταματήστε να προσθέτετε αλεύρι όταν δείτε ότι το μείγμα έχει γίνει ένας πυκνός χυλός. Δε θέλουμε να σφίξει πολύ γιατί το αποτέλεσμα θα είναι σφιχτό και λασπωμένο. Αν χρησιμοποιήσετε καρύδια και σταφίδες προσθέστε τα.
 Πάρτε ένα ταψί, πασπαλίστε με μπόλικο σουσάμι τον πάτο, ρίξτε το μείγμα και τελειώστε πάλι με σουσάμι.
Ψήστε για 50-60 λεπτά περίπου στους 180 βαθμούς. Τσεκάρετε ότι έχει ψηθεί βυθίζοντας ένα μαχαιράκι στη μέση της πίτας. Κόψτε την, μοιράστε την και περιμένετε να σας "φανερώσει" το Άγιος αυτό που του ζητήσατε.



13 Ιουλ 2013

Γλυκά Ρολά με Κανέλλα

Η καλύτερη περίοδος για ενασχόληση με το θέμα "ζύμες" και ειδικότερα με αυτές που περιέχουν μαγιά, είναι το καλοκαίρι. Ο λόγος απλός: ο χρόνος αναμονής για το φούσκωμα της ζύμης μειώνεται στο μισό. Ιδιαίτερα, δε, αν αφήσετε τη ζύμη σε σημείο που χτυπάει ο ήλιος, όπως έκανα εγώ, τότε έχετε ξεμπερδέψει σε χρόνο ντε-τε.
Σήμερα το μεσημέρι θυμήθηκα τα ζυμαράκια. Αμφιταλαντεύτηκα μεταξύ ζήμης ψωμιού, ζύμης για βάφλες, ζύμης για τσουρέκι και ζύμης για ρολά με κανέλλα. Τελικά κατέληξα στο τελευταίο, μιας και τη συγκεκριμένη συνταγή δεν την έχω ανεβάσει στο μπλογκ.
Όπως βλέπετε από τις φωτογραφίες, τα ρολάκια βγαίνουν εξαιρετικά αφράτα, αέρινα και ελαφριά (εννοώ σε βάρος :-) ).
Ήδη, το μισό ταψί έχει εξαφανιστεί, αν σας λέει κάτι αυτό.

Γλυκά Ρολά με Κανέλλα

250 γρ. γάλα
75 γρ. βούτυρο
60 γρ. ζάχαρη
1 πακετάκι μαγιά φρέσκια (25 γρ.)
1 αβγό + 1 αβγό για επάλειψη
450 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 πρέζα αλάτι
10 σποράκια κάρδαμο

 Για τη γέμιση

60 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
30 γρ. ζάχαρη (καστανή κατά προτίμηση)
1 κουταλάκι κανέλλα

Βάλτε να ζεσταθεί ελαφρά το γάλα με το βούτυρο. Το βούτυρο θα λιώσει μέσα στο γάλα. Καλό είναι να μην το αφήσετε να κάψει. Αν συμβεί κάτι τέτοιο πρέπει να το αφήσετε να έρθει σε χλιαρή θερμοκρασία. Εγώ το ζέστανα στα μικροκύματα, για πιο ελεγχόμενη κατάσταση.
Ρίξτε το γάλα με το βούτυρο στον κάδο του μίξερ. Με το χέρι σας λιώστε μέσα σε αυτό τη μαγιά. Προσθέστε και τη ζάχαρη. Αφήστε τα για πέντε λεπτά. Προσθέστε το αβγό με το κάρδαμο και βάλτε το μίξερ σε λειτουργία με το εξάρτημα Κ.
 Αφού ανακατευτούν τα υλικά αρχίστε να ρίχνετε κουταλιά κουταλιά το αλεύρι και την πρέζα αλατιού. Προσοχή, το μίξερ να είναι σε χαμηλή ταχύτητα για να μη γίνει χάλια η κουζίνα. Όταν δείτε ότι το μείγμα αρχίζει να στέκεται, αλλάξτε το εξάρτημα Κ με το γάντζο. Συνεχίστε να προσθέτετε αλεύρι. Αφήστε το μείγμα να χτυπηθεί για κανένα δεκάλεπτο. Θα σας φαίνεται ότι θέλει κι άλλο αλεύρι αλλά όσο περνά η ώρα, με το χτύπημα το ζυμαράκι σφίγγει.

Όμως, ακόμα και στο τέλος η ζύμη θα κολλά λίγο στα χέρια σας. Ξεκολλήστε την από τον κάδο του μίξερ, ρίξτε λίγο αλεύρι στον κάδο (και γύρω γύρω) αφήστε μέσα τη ζύμη αφού της δώσετε ένα σχετικά στρογγυλό σχήμα και πασπαλίστε από πάνω με λίγο αλεύρι ακόμα. Σκεπάστε τον κάδο με πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να διπλασιάσει τον όγκο της. Τότε ξεφουσκώστε την πιέζοντας με τα χέρια σας.


Ανοίξτε τη με τη βοήθεια ενός πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια σε σχήμα ορθογώνιου παραλληλόγραμμου. Αλείψτε το βούτυρο και πασπαλίστε με τη ζάχαρη και την κανέλλα. Αν σας αρέσουν οι αρκετά γλυκές γεύσεις βάλτε διπλάσια ποσότητα ζάχαρης. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα μακρόστενο ρολό και κόψτε από την άκρη του ρολάκια πάχους ενάμιση περίπου εκατοστού. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψάκι ή σε ένα τσέρκι με αντικολλητικό χαρτί, το ένα δίπλα στο άλλο κολλητά και σφιχτά. Αφήστε τα και πάλι να φουσκώσουν. Αλείψτε τα με χτυπημένο ελαφρά αβγό και ψήστε τα για 15 περίπου λεπτά στους 180 βαθμούς.







Αν θέλετε να αντικαταστήσετε την κανέλλα με άλλη γέμιση μπορείτε να βάλετε: μερέντα, πουρέ κάστανο, σοκολάτα, μαρμελάδα, ξηρούς καρπούς, ταχίνι ή ό,τι άλλο φανταστείτε!














6 Ιουλ 2013

Εξωτικό Μαροκινό Κοτόπουλο



 

Πρόκειται για ένα φαγάκι-ταξίδι στην Ανατολή. Όλο αρώματα και γευστικές αντιθέσεις. Η κουζίνα των αραβόφωνων χωρών της Αφρικής χαρακτηρίζεται από έντονα ανατολίτικα μπαχαρικά σε συνδυασμό με μεσογειακά υλικά. Στο εξωτερικό χαίρει ιδιαίτερης εκτίμησης, σε εμάς όμως δεν έχει τη θέση που θα έπρεπε, αφού μάς έχει πιάσει 'υστερία' με τα κινέζικα, τα ασιατικά, τα σούσι κτλ..
Δοκιμάστε να το φτιάξετε. Δε θέλει κόπο, μόνο ελάχιστο χρόνο.

Εξωτικό Μαροκινό Κοτόπουλο
6 κοπανάκια κοτόπουλου
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1.5 κουταλάκι τζίντζερ σε σκόνη
1 κουταλάκι κουρκουμά
3 κλωστές σαφράν
3 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
3 κόκκους μπαχάρι
1 κουταλάκι ξερό κόλιανδρο
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
1 λεμόνι τουρσί ψιλοκομμένο
Ελιές πράσινες (αν σας αρέσουν)

Από το προηγούμενο βράδυ ανακατεύουμε σε ένα μπολ το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, τον κουρκουμά, το σαφράν, το μαϊντανό, το μπαχάρι, τον ξερό κόλιανδρο και το πιπέρι. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο για να ανακατευτούν τα υλικά καλύτερα. Ξεπλένουμε το λεμόνι από την άλμη, το ψιλοκόβουμε και το προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά. Αν δεν έχετε λεμόνι τουρσί χρησιμοποιείστε τη φλούδα ενός λεμονιού, αφού πρώτα αφαιρέσετε το άσπρο μέρος. Πλένουμε το κοτόπουλο και το βυθίζουμε στη μαρινάρα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη (ή με το καπάκι του σκεύους) και το αφήνουμε στο ψυγείο.
 
 
Την άλλη μέρα ρίχνουμε στην κατσαρόλα 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο. Όταν ζεσταθεί ρίχνουμε μέσα το κοτόπουλο μαζί με τη μαρινάρα του. Το αφήνουμε ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά μέχρι να ασπρίσει καλά απ’ έξω. Περίπου για 20 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε ζεστό νερό, τόσο ώστε να καλύπτει τα μπουτάκια και όσες ελιές θέλουμε (αν θέλουμε). 
Το αφήνουμε να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά. Σιγά-σιγά το νερό εξατμίζεται και δημιουργείται μια πεντανόστιμη σάλτσα. Ελέγξτε αν χρειάζεται αλάτι, αν και το πιθανότερο είναι πως όχι, γιατί το λεμόνι θα βγάλει το αλάτι του. Αν σας αρέσει ιδιαίτερα ο μαϊντανός, προσθέστε επιπλέον προς το τέλος του μαγειρέματος. Μπορείτε να βάλετε και φρέσκο κόλιανδρο, αν είστε φίλοι του.
 
 Συνοδέψτε το πιάτο με κουσκούς, ρύζι, πουρέ ή μονάχα με ψωμάκι...

Υπέροχο αποτέλεσμα!

1 Μαΐ 2013

Ταχινόπιτες, για τη νηστεία


Ένα από τα πιο παραδοσιακά γλυκά της Κύπρου είναι οι ταχινόπιτες, οι οποίες καμία σχέση δεν έχουν με όσες βρίσκουμε εδώ. Οι κυπριακές είναι μαλακές μέσα και τραγανές απ'έξω, αρκετά υγρές, όλο αρώματα! Αν βρεθείτε προς τα εκεί περάστε από το Vienna για να δοκιμάσετε την επιτομή του είδους!
Για τις μέρες που διανύουμε είναι ιδανική τροφή, αν και αρκετά παχυντική. Ως διαδικασία θα σας πάρει περίπου 1 ώρα ή και λιγότερο, χωρίς το φούσκωμα και το ψήσιμο. Γενικά, δεν είναι κάτι δύσκολο. Αν πάλι επιμένετε στα κουλούρια, σας προτείνω αυτά εδώ και αυτά εδώ που δίνουν εγγυημένο αποτέλεσμα!

Ταχινόπιτες

600 γρ. αλεύρι για ζύμωμα (σε κίτρινη συσκευασία ή πορτοκαλί)
2 κουταλιές ζάχαρη
1 φακελάκι μαγιά
1 πρέζα αλάτι
1 φλιτζάνι χλιαρό νερό
1 κουταλάκι κανέλλα
μισό κουταλάκι τριμμένο μαχλέπι
μισό κουταλάκι τριμμένη μαστίχα
2 κουταλιές ελαιόλαδο

Για τη γέμιση
1 φλιτζάνι ταχίνι
1 φλιτζάνι ζάχαρη
κανέλλα

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε όλα τα στερεά υλικά και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα υγρά και αρχίζουμε το χτύπημα σε χαμηλή αρχικά και έπειτα σε μέτρια ταχύτητα. Χτυπάμε για λιγότερο από 5 λεπτά. Η ζύμη θα είναι μαλακή και δε θα κολλάει.


Ρίχνουμε αλεύρι στον πάγκο της κουζίνας, παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και το ανοίγουμε με τον πλάστη. Αν χρειαστεί πασπαλίζουμε και από πάνω με αλεύρι. Βάζουμε μία γερή κουταλιά ταχίνι και 1-2 κουταλιές ζάχαρη. Εξαρτάται πόσο γλυκό θέλετε το αποτέλεσμα. Πασπαλίζουμε με κανέλλα.


Τυλίγουμε από την κάτω δεξιά γωνία προς τα πάνω. Παίρνουμε τη μία άκρη αυτού του χοντρού "κορδονιού" και την τυλίγουμε προς τα μέσα για να σχηματιστεί ένα "σαλιγκάρι". Τις πατάμε με την παλάμη μας για να "κάτσουν".



Μεταφέρουμε τις ταχινόπιτες σε ένα ταψί όπου έχουμε βάλει λαδόκολλα και τις αφήνουμε να φουσκώσουν σκεπασμένες με μια καθαρή πετσέτα.
Πριν τις ψήσουμε διαλύουμε σε ένα φλιτζανάκι του καφέ νερό με ένα κουταλάκι μέλι και τις αλείφουμε από πάνω.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα καραμελένιο από πάνω και από κάτω.